Рецепты кухни на Рождество Христово: традиционные блюда и меню праздничного стола

12 блюд традиционного русского стола на Рождество

Фото: © РИА Новости/Виктор Толочко

Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к сочельнику и обильно скоромный к утру Рождества.

В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.

Сочельник: первая звезда

Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.

Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).

Сочиво, или кутья

Фото: © EAST NEWS/EAST NEWS

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.

Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: “Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок”.

Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Традиционный рецепт сочива

  • зёрна пшеницы — один стакан,
  • мак — 100 г,
  • очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
  • мёд — 3 ст.л.,
  • сухофрукты.

Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.

Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Рисовое сочиво

Фото: © flickr.com/Iryna Yeroshko

  • рис — 1 стакан,
  • изюм — 50 г,
  • чернослив — 50 г,
  • курага — 50 г,
  • миндаль или грецкие орехи — 50 г,
  • мёд — три ст.л.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).

Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Взвар

Фото: © EAST NEWS

Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Постные блины

Фото: © flickr.com/Kelly Garbato

Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.

Винегрет

Фото: © EAST NEWS

Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.

Рождество: изобильное разговенье

Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.

Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.

“Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — “гусиные поезда”, в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары. Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка. глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и. — чего только требует к Рождеству душа” — писал Иван Шмелёв.

Рождественский гусь с кислой капустой

Фото: © EAST NEWS

  • небольшой гусь,
  • капуста — 800 г,
  • луковицы — 4 шт.,
  • тмин — 0,5 ст.л.,
  • соль,
  • масло.

Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.

Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Свинья на столе

Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.

Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. “Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило” — писал Иван Шмелёв в “Лете господнем”.

Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.

Холодный поросёнок с хреном

Фото: © EAST NEWS

Рецепт из книги Екатерины Авдеевой “Ручная книга русской опытной хозяйки” прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.

  • свиная грудинка — 800 г,
  • капуста — 400 г,
  • яблоки — 5 шт.,
  • сливочное масло — 1 ст.л.,
  • луковица — 1 шт.,
  • соль и перец.

Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.

Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Ржаной пирог с рыбой

Фото: © EAST NEWS

  • мука ржаная — 1 стакан,
  • мука пшеничная — 1 стакан,
  • молоко — 1 стакан,
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.,
  • сахар — 2 ч. л.,
  • соль — 1 ч. л.,
  • масло растительное — 1 ст. л.
  • филе судака — 500 г,
  • мидии очищенные — 200 г,
  • лук — 1 шт.,
  • морковь– 1 шт.,
  • рассол солёных огурцов — 500 мл,
  • растительное масло — 2 ст.л.,
  • укроп — 1 пучок,
  • соль и белый перец по вкусу.

Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.

Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.

Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.

Имбирный пирог

Фото: © Flickr/Liliana Fuchs

  • сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки,
  • тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
  • мука с разрыхлителем — 175 г,
  • молотый имбирь — 4 ч.л.,
  • светлая патока — 175 г,
  • имбирное вино — 3 ст.л.,
  • яйца любого размера, можно битые — 2 шт.,
  • мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
  • мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
  • сахарная пудра — 75 г,
  • имбирный корень для декора — 1 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.

Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.

Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.

Суфле заварное по-русски

Фото: © Flickr/Meal Makeover Moms

  • любые ягоды — 500 г,
  • вода — ½ стакана,
  • сахар — 2 стакана,
  • яичные белки — 5 шт.

Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.

9 праздничных рецептов рождественского стола

1. Гусь с яблоками

Нам понадобится:

  • гусь — 3,5-4 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки ароматные — 2-3 шт.
  • тмин — 1 ч. л.
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • крепкий ароматный алкоголь (бренди, ром, коньяк) — 1 рюмка
  • мука — 2 ст. л.
  • перец — по вкусу

Как приготовить:

  • Лучше замочить гуся с вечера в крепкосоленой воде — так он будет мягче. Срезаем с тушки излишки жира (с шеи и гузки), отрезаем последнюю фалангу крыльев, потрошим. Моем и обсушиваем.
  • Для начинки крупно режем 1 луковицу и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.
  • Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем (соль не нужна, если вы предварительно замочили гуся). С помощью деревянных шпажек или зубочисток закройте горло гуся кожей. Начиняем гуся яблоками и луком с тмином и зашиваем отверстие (подойдут шпажки или зубочистки). Ножки связываем несинтетической нитью.
  • При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх.
  • Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.
  • Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Сначала бульон. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, обжаренные на сухой сковороде нарезанные морковь и вторую луковицу. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
  • Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.
  • Готовой птице даем постоять 10-15 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы она стала сочнее. Подаем к столу с соусом, а начинку можно использовать в качестве гарнира.

2. Запеченый свиной окорок в маринаде

Нам понадобится:

  • свиной окорок – 2,5 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • перец черный молотый — 1 ч. л.
  • орегано — 1 ч. л.
  • лайм — 2 шт.
  • чеснок — 5 зуб.
  • уксус столовый 9% — 0,25 л (1 стакан)
  • вода — 0,25 л (1 стакан)

Как приготовить:

  • Подготавливаем свиной окорок. Промываем его под проточной водой, укладываем в глубокую миску, куда заливаем 1 стакан обычной воды и 1 стакан столового 9% уксуса. Важно, чтобы окорок был покрыт полученным раствором со всех сторон. Через 30 минут достаем мясо из миски, промываем под проточной водой и укладываем обратно.
  • Готовим маринад. В пиале смешиваем соль, черный молотый перец (желательно свежий), орегано (специя нужна больше для аромата, чем для вкуса). Измельчаем в пиалу зубчики чеснока и выдавливаем сок 2 лаймов (их можно заменить на лимоны). Тщательным образом перемешиваем все составляющие маринада до однородной консистенции.
  • Маринуем окорок. Достаем мясо из миски на разделочную доску, делаем в окороке частые проколы ножом от 5 до 6 сантиметров вглубь (достаточно по 5–7 проколов с каждой стороны). Кладем окорок обратно в миску и натираем маринадом. Накрываем миску полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем мясо в холодильник на 8–12 часов.
  • Запекаем окорок. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Перекладываем свинину в глубокую антипригарную форму для запекания, сливаем туда полученный маринад. Сверху герметично затягиваем форму фольгой. Пропекаем окорок в течение 4 часов. Через 4 часа достаем форму из духовки, удаляем фольгу и подрумяниваем мясо до золотистой корочки ещё 20–25 минут.
  • Подаем блюдо. Свиной окорок в маринаде подается в горячем или охлажденном виде как главное мясное блюдо. К такой свинине подойдет нежирный гарнир (отваренный рис или овощи). Сок со дна формы можно использовать как соус.

3. Рыбная кулебяка

Нам потребуется:

  • мука пшеничная — 400 г
  • молоко — 250 мл
  • маргарин — 100 г
  • сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • филе рыбы — 400 г
  • рис — 100 г
  • петрушка — 1 пучок
Читайте также:  Мощи Андрея Первозванного: где находятся и как добраться, история, о чем просить и чем помогают

Как приготовить:

  • Молоко слегка подогреть, растворить в нем сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место приблизительно на полчаса.
  • Оставшуюся муку просеять, добавить размягченный маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару, замесить тесто и снова убрать его в теплое место.
  • Отварить рыбу (можно до полуготовности) с добавлением пряностей и соли, нарезать небольшими кусочками.
  • В рыбном бульоне отварить рис. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Петрушку вымыть, промокнуть салфеткой и мелко нарубить. Противень застелить бумагой для выпечки.
  • Тесто раскатать в один большой пласт, аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки, поверх положить рыбу, добавить пару ложек бульона.
  • Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку смазать желтком, слегка разбавленным водой, при желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время. Выпекать в хорошо прогретой духовке.

4. Баница с брынзой

Нам потребуется:
Для теста:

  • мука — 300-400 г
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 1/2 ст. л.
  • уксус — 1 ч. л.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • вода
  • или вместо этого — упаковка готового слоеного теста

Для начинки:

  • брынза — 250 г
  • лук-порей — 4 шт.
  • паприка — щепотка
  • яйца — 3 шт.
  • сметана (или лучше сцеженная простокваша) — 100 г

Как приготовить:

  • Муку всыпать в глубокую посуду, сделать в ней углубление в виде воронки, влить взбитое с небольшим количеством воды яйцо, 4 ст. л. растительного масла, уксус и посолить.
  • Замесить тесто средней твердости, подливая постепенно воду, выложить его на посыпанный мукой стол и месить еще минут 10. Поставить на расстройку на час.
  • Приготовить начинку. Брынзу измельчить в блендере, лук поджарить до легкого зарумянивания. Яйца сбить в пену, добавить сметану (или простоквашу) и все соединить. Всыпать паприку.
  • Из готового теста сформировать несколько шариков, раскатать их в тонкие лепешки. (Если берется готовое тесто, то его нужно разморозить и раскатать каждый лист отдельно). Положить начинку, скрутить в трубочки, формируя улитку, выложить на противень.
  • Выпекать в сильно нагретой духовке до подрумянивания — 30-40 мин при температуре 200 градусов. Затем вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.

5. Пряничный домик

Нам понадобится:
Для теста:

  • 1 кг муки
  • 200 г сахара
  • 250 г меда
  • 200 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1/4 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. имбиря
  • 1/4 ч.л. гвоздики
  • 1/4 ч.л. кардамона
  • 1/4 ч.л. душистого перца

Для белковой глазури:

  • 180 г сахарной пудры
  • 2 капли лимонного сока
  • 1 яичный белок.

Как приготовить:
Тесто:

  • В ступке смешаем специи.
  • Отдельно соединяем муку с содой.
  • Остальные ингредиенты и специи перемешиваем в отдельной миске.
  • Добавляем муку с содой и хорошо вымешиваем тесто.
  • Тесто должно получиться упругим и эластичным. Из него формируем шар и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Пока тесто в холодильнике, выберем шаблон домика.
  • Тесто достаем из холодильника и даем согреться.
  • Месим тесто еще раз и раскатываем на пергаментной бумаге до толщины 0,5 см.
  • Раскладываем трафарет деталей на тесто и вырезаем части будущего домика.
  • Выпекаем при температуре 170-180 градусов около 10-12 минут до легкого золотистого цвета.

Белковая глазурь:

  • Белок с лимонным соком взбиваем до мягкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда масса станет густой, добавляем еще немного сахарной пудры, всякий раз тщательно растирая ложкой до однородности.
  • Глазурь должна быть блестящей и достаточно густой и при поднятии венчика оставлять след, возвышающийся горкой. Если хотим сделать цветные росписи, можно добавить пару капель цветного пищевого красителя. После приготовления плотно накрываем глазурь пищевой пленкой и даем постоять 30 минут.

6. Имбирное печенье

Нам потребуется:

  • мед — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • имбирь и корица — по 2 ч. л.
  • молотый мускатный орех и кориандр — по щепотке
  • сода — 1 ч. л.
  • масло сливочное — 70 г
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 1,5 стак.

Для глазури:

  • сахарная пудра — 180 г
  • белок — 1 шт.

Как приготовить:

  • На дно кастрюли выкладываем мед, сахар и все специи. Перемешиваем и на медленном огне, помешивая, растапливаем до образования пузырьков.
  • После закипания добавляем соду, чтобы смесь поднялась, сливочное масло и размешиваем до полного его растворения. Снимаем с огня и остужаем.
  • Добавляем яйцо и хорошо размешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто. Даем отдохнуть ему 10-15 минут.
  • Раскатываем тесто, вырезаем фигурки и кладем на противень с пергаментом. Выпекаем пряники 10-13 минут при температуре 180-190 градусов.
  • Делаем глазурь. Надо смешать сахарную пудру с белком в глубокой тарелке и взбить миксером до мягкой и воздушной консистенции. Перелить полученную массу в кондитерский или одноразовый полиэтиленовый мешок и раскрасить готовые имбирные пряники. Если опасаетесь есть сырые яйца, можно еще на пару минут положить пряники обратно в горячую духовку, чтобы глазурь прогрелась.

7. Апельсиновый глинтвейн

Глинтвейн — настоящий символ рождественских праздников во всем мире. Он отлично согревает и одним только ароматом создает неповторимую атмосферу праздника.

Нам понадобятся:

  • красное сухое вино — 1 бут.
  • апельсиновый сок — 0,5 л (лучше свежевыжатый)
  • апельсин – 1 шт.
  • корица — 2 палочки
  • коричневый сахар — 120 г

Как приготовить:

  • Смешиваем в кастрюле апельсиновый сок с вином, добавляем сахар и палочки корицы, которые можно разломить на 2 части.
  • Срезаем с апельсина цедру и нарезаем ее соломкой, апельсин делим на дольки.
  • И цедру и апельсин кладем в кастрюлю и прогреваем напиток на медленном огне 10–15 минут (не стоит доводить вино до кипения!), после чего процеживаем и разливаем в подходящие бокалы. Если специальных бокалов для глинтвейна у нет, лучше использовать простые высокие кружки.

8. Сбитень с облепихой

Нам понадобятся:

  • вода — 1 л
  • мед — 150 г
  • гвоздика — 5 г
  • корица — 5 г
  • корень имбиря — 30–40 г
  • апельсин — 2 шт.
  • облепиха — 80 г

Как приготовить:

  • Облепиху отвариваем в кипящей воде в течение 15 минут. Как только появится пена, снимаем кастрюлю с плиты. Хорошенько процеживаем отвар и дожидаемся, пока он немного остынет.
  • В отдельной кастрюле кипятим воду. Добавляем мед и размешиваем его до полного растворения. В кастрюлю добавляем предварительно мелко порезанный имбирь. Туда же отправляем гвоздику, корицу и порезанные на кружочки апельсины. Все кипятим 10 минут.
  • Оставляем напиток на 30 минут для остывания. Затем процеживаем его. В практически готовый сбитень добавляем облепиховый отвар. Все тщательно перемешиваем.

9. Клюквенно-апельсиновый пунш

Нам понадобятся:

  • клюквенный сок — 250 мл
  • апельсиновый сок — 250 мл
  • вода — 75 мл
  • молотый имбирь — 1 ч. л.
  • молотая корица — 1 ч. л.
  • молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
  • сахар — по вкусу
  • ломтики цитрусовых для подачи

Приготовление:

  • В кастрюле соединяем клюквенный и апельсиновый соки. Добавляем воду, сахар и специи. Перемешиваем и прогреваем, не доводя до кипения, в течение 5–10 минут. Сахар должен полностью раствориться.
  • Снимаем кастрюлю с плиты. Переливаем в подогретый кувшин для пунша. Украшаем ломтиками лимона и апельсина. Пунш подается горячим.

Традиционные русские рождественские блюда

Вот и подходит к концу рождественский пост. Считанные часы остаются до светлого праздника Рождества Христова. Конечно, сегодня каждая хозяйка продумывает меню для праздничного стола, и мы спешим поделиться с вами традиционными рождественскими блюдами, которые готовились нашими предками на Рождество.

Традиционные блюда на Сочельник

Известно, что в канун Рождества, 6 января отмечается Сочельник (предпразднество Рождества Христова). В этот день по уставу полагается есть один раз, после вечернего богослужения, но пища по-прежнему остается постной (нельзя есть скоромную пищу, т.е. животного происхождения и рыбу). Слово «сочельник» произошло от блюда сочива, которое считается традиционным в этот день.


Зёрна пшеницы — один стакан;

Зёрна пшеницы растолочь, подливая немного тёплой воды. Нужно, чтобы чешуйки пшеницы отсоединились, ядра отделить от шелухи, просеять, промыть. Сварить кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.

Мак расстереть, добавить мед, перемешать, добавить к каше. Также добавить измельченные орехи и сухофрукты.

Традиционный напиток в сочельник – узвар, его готовят из разных видов сухофруктов, добавляя мед и разные пряности. Такой напиток очень полезен для организма, укрепляет иммунитет и обладает тонизирующими свойствами.

Сухофрукты (яблоки, курага, чернослив, плоды боярышника, черноплодной рябины, сушеные ягоды и пр.) – 300 г.;

Специи (имбирь, корица, гвоздика и пр.) по вкусу.

Фрукты промыть, залить водой, довести до кипения, дать немного остыть, добавить мед, специи.

Кроме главных традиционных блюд – сочива и узвара, готовили и другие постные блюда, например, вареники, голубцы с грибами, запеченные овощи и фрукты, соленья, винегрет.

Винегрет с квашеной капустой


Это блюдо часто подавали в рождественский сочельник. Даже в небогатых семьях в изобилии были корнеплоды и другие овощи.

Отварной картофель – 4 шт.;

Отварная морковь – 3 шт.;

Отварная свекла – 3 шт.;

Капуста квашеная – 150 г.;

Зеленый горошек – 1 банка;

Масло подсолнечное – 50 мл.;

Соль, перец по вкусу.

Отварные овощи почистить, порезать кубиками, лук порезать полукольцами, добавить капусту, горошек, заправить маслом, добавить специи по вкусу. Все перемешать.

Традиционные блюда на Рождество

После праздничной рождественской службы уже можно вкушать пищу без ограничений, и конечно, главными блюдами нашего стола, становятся различные мясные блюда.

Гусь запеченный с яблоками


Это блюдо традиционно было главным на рождественском столе. Кроме гуся использовали и утку, и индейку, и поросенка, и даже зайца, также запекали фаршированную рыбу. Кроме яблок, можно использовать и другую начинку для фаршировки: кислую капусту, грибы, ягоды. Делимся с вами проверенным рецептом этого блюда.

Яблоки кисло-сладкие – 0.5 кг.;

Чернослив – 250 г.;

Масло растительное 5 ст.л.;

Перец молотый 0.5 ч.л.;

Мускатный орех – 0.5 ч.л.;

Чеснок – 8 зубчиков;

Розмарин свежий – 3 веточки.

Гуся разморозить в холодильнике, промыть, при необходимости обработать, вынуть внутренности, просушить бумажным полотенцем. Соль, перец, мускатный орех, 5 зубчиков чеснока и одну веточку розмарина смешать с маслом, обмазать этой смесью снаружи и внутри гуся. Обмотать кости и крылья фольгой, чтобы не пригорели, отправить в пакет для запекания, завязав с одной стороны. Дать замариноваться на несколько часов (в идеале – на ночь). Приготовить начинку. Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, чернослив помыть, добавить оставшиеся зубчики чеснока и веточки розмарина. Начинить гуся. Отправить в разогретую духовку до 180 ° на 2 часа. После вскрыть пакет и отправить дорумяниваться еще на 20 минут. Отключить духовку и смазать гуся сверху медом, оставить до готовности.

Холодец из говядины


Говядина (голяшка с костью) – 1.8–2 кг;

Лук репчатый – 300 г.;

Перец черный горошком – 15 шт.

Сушеные коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) – 2 ст.л.;

Чеснок – 6 зубчиков;

Лавровый лист – 4 шт.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снимая пену. Затем варить на медленном огне около 4 часов. Спустя 4 часа бульон посолить, добавить морковь, лук, чеснок, специи. Варить еще 2 часа. Достаем мясо, отделяем от костей, делим на мелкие кусочки-волокна. Бульон процеживаем через марлю. Укладываем на дно блюда мясо, заливаем бульоном, даем остыть в холодильнике или на морозе. Чтобы ускорить процесс загустевания бульона, можно добавить пачку желатина.

Заливное из рыбы


Рыбное филе – 1.5 кг.;

Желатин – 1 пакетик;

Перец горошком – 10 шт.;

Соль, специи по вкусу.

Рыбу отварить вместе с морковью и луком в течение 15 минут (за 5 минут до готовности добавить соль, перец, специи). Достать сваренную рыбу и овощи, перебрать рыбу, освободить от костей и шкурки, если они есть. Залить желатин теплой водой, согласно инструкции, оставить набухать. Выложить на блюдо рыбу, отваренную морковь (можно порезать просто кружочками или вырезать замысловатые фигурки в виде цветочков или звездочек). Бульон процедить через сито, смешать его с желатином. Залить рыбу и морковь бульоном с желатином. Оставить в холоде до полного застывания. По желанию можно украсить зеленью, овощами, яйцами.


Этот традиционный русский пирог был неотъемлемой частью любого праздничного стола. Начинка может быть самая разнообразная (мясо, рыба, рис, грибы, картофель, капуста), обычно в одном пироге совмещаются разные виды фарша.

Масло сливочное – 50 г.;

Дрожжи сухие – 1 пакетик;

Фарш (свинина и говядина) – 600 г.;

Грибы (опята) – 300 г.;

Зелень – 1 пучок;

Картофель – 3 шт.;

Яйцо (для смазки готовой кулебяки) – 1 шт.

Соль, перец по вкусу.

В молоко добавить масло, подогреть, пока масло не растопится. Добавить соль, сахар, дрожжи, полстакана муки. Дать немного подняться опаре, затем добавить яйцо, перемешать. Высыпать оставшуюся часть муки, замесить тесто. Оставить тесто подниматься в теплом месте на пару часов.

Делаем начинку: лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить грибы, все посолить, поперчить и потушить 10 минут. Добавить мелконарезанную зелень, перемешать. Картофель отварить, потолочь, соединить с мясо-грибной начинкой, перемешать.

Из теста раскатать прямоугольник (отложить немного теста для украшения), выложить начинку, хорошо защипнуть края, сверху выложить украшения из теста. Смазать яйцом и отправить в разогретую до 200 °духовку на 30 минут.


Сухофрукты (изюм, цукаты, сушеные ягоды) – 450 г.;

Сухофрукты замочить в воде или алкоголе, например, в роме (так они станут более ароматными) на ночь. Слить с сухофруктов жидкость, присыпать их мукой. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, хорошенько взбить. Высыпать орехи, перемешать. Добавить муку, перемешать. Высыпать сухофрукты, перемешать. Выпекать при t 150° около 2 часов. Такой кекс может храниться до нескольких месяцев, его вкус станет только насыщенней.


Такое печенье очень любят дети, его можно сделать самых разных форм, украсив разноцветной глазурью или посыпкой.

Масло сливочное – 100 г.;

Сахарная пудра – 100 г.;

Гвоздика – 0.5 ч.л.;

Муку, соль, соду, какао, специи перемешать. Отдельно перемешать растертое сливочное масло и сахарную пудру (можно измельчить в блендере или кофемолке обычный сахар). Добавить мед и яйцо, перемешать. Соединить все ингредиенты. Хорошо перемешать. Оставить тесто в холодильнике на 1 час. Раскатать тесто, вырезать фигурки. Выпекать печенье на 180° 10 минут.

В заключение скажем, что сервировка стола имеет очень важное значение. Рождественский стол можно украсить праздничной скатертью, салфетками, фигурками ангелов, звездочками, хвойными композициями. А о том, как украсить дом к Рождеству читайте в нашем материале.

Наша Кухня. 10 блюд и секретов Рождественского стола

«Наша Кухня» поздравляет всех с Рождеством Христовым и предлагает роскошное праздничное меню на любой вкус согласно старинным и современным традициям. Рецепты запечённого гуся и утки, блюд из свинины, выпечки и горячительных напитков от автора рубрики Дарьи Отавиной

«Ночь тиха. По тверди зыбкой
Звёзды южные дрожат.
Очи Матери с улыбкой
В ясли тихие глядят.
Ни ушей, ни взоров лишних, —
Вот пропели петухи —
И за ангелами в вышних
Славят Бога пастухи».

Афанасий Фет

Поздравляю всех читателей с Рождеством и незамедлительно перехожу к блюдам праздничного стола, которые вы успеете приготовить и подать в течение дня. Помимо пирогов и разносолов, которые обычно ставятся на стол, я предложу вам ещё 10 рецептов на выбор: свиного рулета порчетта и фаршированной грудинки, запечённого гуся и жареной утки, тельного из рыбы, рождественского печенья с корицей, шоколадного торта с ликёром, глинтвейна и даже «похмельного супа».

Рождество исконно считалось дневным праздником, начинающимся не ранее 10-12 часов. «Разговенье – утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки». В зависимости от региона, варианты обедни разнились, но перечень блюд, подаваемых в течение дня, не менялся. Главными были и остаются жаркое из поросенка или гуся. Согласно поверью, когда родился Иисус, все животные в яслях, кроме свиньи, радостно встречали Божественного Младенца. В наказание за плохое поведение и хрюканье она и стала, согласно преданиям, непременным блюдом рождественского стола.

Читайте также:  Рецепты кухни пятой недели Великого поста: питание, постные блюда и меню на каждый день

Фаршированная свиная грудинка

Фото: wideonet / Shutterstock.com

Ингредиенты

1-1,5 кг свиной грудинки, 400 г свежей капусты, 5 яблок, 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 100 мл белого вина, соль, перец.

Свежую капусту нашинковать, посолить, отжать. Добавить мелко нарезанные яблоки и масло, перемешать. Свиную грудинку перерубить в нескольких местах, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Положить туда начинку, зашить, поместить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный рубленым луком, подлить белого вина (или воды). Прикрыть фольгой и готовить при температуре 160-180°С около часа. Снять фольгу, увеличить температуру до 200-220°С и готовить ещё полчаса. Периодически протыкать мясо. Если сок выходит прозрачный и корочка зарумянилась – значит, грудинка готова. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей, как делали предки.

Свиные туши, молочных поросят и бочки с солониной начинали свозить на центральные ярмарки городов обозами ещё во время поста.

Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило,

– писал Иван Шмелёв в «Лете господнем».

Свиной рулет, порчетта (porchetta)

Фото: from my point of view / Shutterstock.com

Свиной рулет появился на Руси позже, в XIX-XX веках, в связи с развитием ресторанной кулинарии. Предлагаю вам рецепт рулета по-итальянски от шеф-повара Gennaro Contaldo, который называется порчетта.

Ингредиенты на 10-12 персон

3-5 кг свиной брюшины, 25 г морской соли, 1 ст. л. молотого чёрного перца, по большой пригоршне листочков тимьяна, розмарина и шалфея, 1 ст. л. сухого фенхеля, 8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 6 ст. л. мёда, 2 кг порезанного картофеля и 500 г моркови.

Разогреть духовку до 220°C. Плоскую свиную брюшину выложить целиком на противень, посыпав половиной соли и перца. Держать 10 минут, чтобы пропиталась. Вынуть, дать остыть.

Посыпать всеми остальными специями и мелко рубленным чесноком. Закатать в большой рулет, начиная с самой широкой стороны брюшины. Готовый рулет обвязать кухонной бечёвкой или просто положить швом вниз. Промазать, промассировать оливковым маслом и ещё немного поперчить и посолить снаружи.
Выложить на смазанный маслом глубокий противень. Запечь при температуре в 220°C в течение 15 минут.

Снизить температуру до 150°C. Накрыть рулет фольгой и запекать 3 часа. Затем снять фольгу, промазать рулет мёдом, разведённым с водой, выложить рядом порезанный картофель и морковь и запечь до готовности овощей при температуре 180°C.

Дать готовому рулету 10 минут настояться и ещё раз промазать мёдом. Разрезать на порционные куски перед подачей. Порчетта употребляется как в горячем, так и в холодном виде.

Холодная свинина

Исконно на Руси из свинины готовили много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном. Если у вас нет целого поросёнка, то можно взять любую часть свинины с мякотью и воспользоваться советом XIX века из «Ручной книги русской опытной хозяйки»:
Поросёнка или часть тушки отварить целиком в солёной воде с душистыми травами – чабрецом и укропом в равных пропорциях, с добавлением порезанного на половинки репчатого лука. Остывшее мясо разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Классическим и старинным блюдом на Рождество также является тельное.

Тельное

Фото: Lena Ivanova / Shutterstock.com

Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия.

Самого описания блюда в «Записных книжках» Ильфа и Петрова нет, зато оно есть в старинной кулинарной книге:

Надо взять несколько сортов рыбы – судак, щука, хариус, омуль или ещё какую другую рыбу, но обязательно у рыбы должно быть белое тело. Снимаем кожу, выбираем кости и толчём в деревянной чаше, пока тельное хорошо убьётся и будет отставать от чаши.

Далее любое тельное готовилось так: наружную оболочку рыбы плотно набивали фаршем из её же филе, формировали цилиндром или батоном, связывали нитками. Потом варили в подсоленной воде. Подавали тельное порезанным. Ели в горячем и холодном виде. В качестве приправы предки использовали хрен и горчицу. В качестве гарнира – солёные огурцы и квашеную капусту.

Если у вас нет цельной рыбы под рукой, чтобы завернуть фарш в её шкуру, то можно использовать в качестве оболочки длинные ломти кабачка или ветчины. Выложите на них перчёный и подсоленный рыбный фарш, заверните цилиндром в фольгу, плотно закрутите концы. Уберите на полчаса в холодильник, чтобы тельное скрепилось, затем отварите в кастрюле. Дайте остыть, снимите фольгу и порционно порежьте.

Считалось также, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь или утка.

Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки (. ), а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — «гусиные поезда» (. ) Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары,

— писал тот же Иван Шмелёв.

Запечённый рождественский гусь

Фото: Agnes Kantaruk / Shutterstock.com

Базовые ингредиенты

Гусь (3-4 кг), 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 3-4 душистых яблока, 1 ч. л. тмина, 2 ст. л. муки, 1 рюмка коньяка или бренди, соль и перец по вкусу.

Гуся замочить в крепко солёной воде на пару часов. Срезать с шеи и гузки лишний жир, отрезать фаланги крыльев. Выпотрошить, промыть и обсушить. Натереть перцем.

Луковицу и яблоки нарезать, добавить тмин и перемешать. С помощью деревянных шпажек или зубочисток закрыть горло гуся кожей. Начинить тушку яблоками и зашить отверстие. Ножки связать несинтетической нитью. Сделать проколы в коже гуся, чтобы в процессе приготовления вытопился лишний жир.
Теперь отправляем тушку в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут, положив гуся спинкой вверх.

Через час аккуратно переворачиваем и готовим ещё столько же, периодически поливая вытапливающимся жиром. Готовность определяем проколом – если сок вытекает прозрачный, значит, гусь готов. Не забываем и про время приготовления любой птицы – не менее 30 минут термической обработки на 500 г продукта.

Пока жарится гусь, делаем соус.

Отправляем в сотейник отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, тмин, лавровый лист и душистый перец, нарезанные морковь и вторую луковицу. Поджариваем, тушим, заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
Берём 5 ст. л. гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания, смешиваем с парой ложек муки, ставим кастрюлю на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет. В конце процеживаем.

Готовому рождественскому гусю даем настояться 15 минут. Подаём к столу с соусом, а начинку используем в качестве гарнира.

Утка в яблоках

Фото: Alexander Raths / Shutterstock.com

Секрет вкусной и правильно приготовленной утки в яблоках прост – используйте только душистые, ароматные сорта яблок и, в отличие от рецепта гуся, покрывайте ими птицу целиком.

Утку промыть, обсушить, хорошенько натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Для любителей пряностей – можно добавить к смеси приправ корицу и молотый анис, они отлично сочетаются с уткой.

Твердые яблоки нарезать на равные куски. Перемешать в миске с 1 ст. л. сахара, соком половины лимона и парой ложек сливочного масла. Можно сразу добавить к яблокам немного порезанного картофеля, в гораздо меньших пропорциях.

Огнеупорную высокую форму смазать растительным маслом. Выложить первый слой яблок, на них положить утку. Забить её ими же изнутри и скрепить зубочистками. Укрыть яблоками со всех сторон и сверху. Накрыть фольгой и запекать при температуре 160-180 градусов (около 1 часа на 1 кг птицы). Затем снять фольгу, убрать яблоки сверху, сдвинув их по сторонам. Промазать утку жидким тёмным мёдом. Увеличить температуру духовки до 220-230 градусов и запекать до золотистой корочки смазанной грудки.

Рождественское печенье с корицей (snickerdoodle)

Фото: Marie C Fields / Shutterstock.com

Ингредиенты

2¾ чашки просеянной муки, 2 ч. л. пекарского порошка, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотой корицы, 1 чашка сливочного масла комнатной температуры, 1¼ чашки белого сахарного песка, ¼ чашки тёмного коричневого сахара, 2 больших куриных яйца комнатной температуры, ½ ч. л. ванильного экстракта.
Для посыпки: 3 ст. л. сахарного песка, 2½ ч. л. корицы.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.
В миксере или комбайне взбейте масло с двумя видами сахара. Затем добавьте экстракт ванили и вводите по одному яйцу последовательно. Поставьте на низкую скорость и введите сухую смесь. Вымешивайте до однородности.
Оберните миску пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 15 минут или на полчаса в холодильник. За это время смешайте ингредиенты для посыпки.

Сформируйте печенье любой желаемой формы, но предварительно раскатав каждый шарик теста и вкатав в него посыпку. Посыпьте и верх печенья. Запекайте на противне на пекарской бумаге 8-10 минут, если размер печенья чуть больше столовой ложки. Другие размеры будут готовиться около 20 минут. Дайте печенью полностью остыть.

Шоколадный торт с ликёром Калуа

Фото: El Nariz/ Shutterstock.com

Ингредиенты

2 чашки муки, 2 чашки сахара, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. пекарской соды, ¾ чашки несладкого какао-порошка, 1 ч. л. ванильного экстракта, ¼ чашки растительного масла, 2 чашки сметаны, ½ чашки мексиканского кофейного ликёра Калуа (Kahlua), 340 г полусладкого шоколада (зёрнами).

Для глазури: 1 чашка сахарной пудры, 2 ст. л. какао порошка, 1 ст. л. тёплого сливочного масла, 1 ст. л. ликёра Калуа, 1 ст. л. воды

Разогрейте духовку до 175-180 градусов. Любую форму для запекания сбрызните растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Лишнюю удалите.
В большой миске смешайте все ингредиенты, начиная с сухих и добавляя поочередно жидкие. (Часть шоколада чуть растопите на водяной бане, часть оставьте кусочками и введите в последний момент). Хорошенько вымесите тесто в комбайне или вручную. Выложите в форму.

Готовьте около часа, периодически протыкая тесто деревянной шпажкой. Если выходит чистой, вынимайте. Дайте полностью остыть.

За это время смешайте вместе все ингредиенты для глазури. Щедро полейте ей остывший торт.

Глинтвейн

Фото: Natali Zakharova / Shutterstock.com

Этот напиток стал очень популярным в России в веке нынешнем. Вариантов его приготовления существует множество, предлагаю 2 самых вкусных на выбор.

Классический глинтвейн:

0,5 л сухого красного вина, 0,5 л воды, 1 звёздочка аниса, 3 зёрнышка кардамона, 2 палочки корицы, 1 ст. л. сухой корицы, 5 гвоздичек, цедра 1 апельсина и его же сок, сок четвертинки лимона, сахар по вкусу (примерно 100 г)

Апельсиновый глинтвейн:

1 бутылка красного сухого вина, 0,5 л свежевыжатого апельсинового сока, 1 апельсин, 2 палочки корицы, 120 г коричневого сахара

Метод приготовления для всех глинтвейнов один: смешиваете жидкости и специи, добавляете цитрусовую цедру или порезанный колечками апельсин, нагреваете (не кипятите!), процеживаете и подаете.

А чтобы завтра не болела голова, напоследок предлагаю рецепт целительного супа.

Похмельный охотничий суп

Фото: AS Food studio / Shutterstock.com

Главными лекарствами в любом похмельном супе служат кислота, острота и жирность. Кислоту создают с помощью добавления уксуса, лимонного сока, рассолов, квашеной капусты, солёных огурцов, каперсов и анчоусов. Остроту – с помощью разных видов перцев. Жирность – мясом и маслом. Как делать солянки и рассольники, основанные на этих же принципах, я вам рассказывать не буду, а предложу польский рецепт похмельного супа «Охотничий».

Ингредиенты

2 красных болгарских перца, 1 перец чили, 4 помидора, 500 г филе куриных ножек, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г бекона, 1 репчатый лук, 3 чашки грибов, половина свежего фенхеля, 1 лук порей, ¼ чашки рубленого чеснока, ¼ чашки сладкого перца, 500 г копчёного мяса – охотничьих колбасок и грудинки, ½ чашки свежего укропа, ¼ чашки петрушки, 2 чашки красного вина, 4 чашки куриного бульона, 4 чашки кислой квашеной капусты с рассолом, соль, перец, лимонный сок

Красный сладкий перец обуглить на газовой конфорке около пяти минут (или дольше в духовке в режиме гриль). Накрыть пленкой, дать полностью остыть. Снять кожицу, вынуть семена, порезать и отправить в блендер вместе с помидорами и перцем чили.

Куриное филе посолить, поперчить и обжарить в огнеупорной кастрюле (утятнице) до зарумянивания. Вынуть, отложить на тарелку. Ввести в кастрюлю порезанный бекон, обжарить. Затем добавить лук и грибы. Готовить, постоянно помешивая, около 10 минут. Ввести все остальные овощи, продолжать готовить 5 минут. Добавить порезанные охотничьи колбаски, копчёную грудинку и поджаренное филе куриных ножек. Готовить 5 минут, ввести укроп и петрушку.
Добавить вина, довести до кипения и выпарить его наполовину, после чего положить в суп томатно-перечную смесь, квашеную капусту с рассолом и куриный бульон. Варить на медленном огне около 45 минут. Посолить, поперчить. В готовый суп выжать сок лимона, посыпать зеленью.
Приятного аппетита и с Рождеством Христовым!

Культурный код: рождественская кухня

Б люда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.

До первой звезды нельзя

За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено. А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику – последнему дню перед Рождеством. Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда — блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.

Схожих рецептов сочива достаточно много, единственно верного, пожалуй, не существует. Выбор злаков, круп и добавок к ним зависел от региона, достатка в семье и личных предпочтений хозяйки. Где-то на стол ставили коливо, где-то – кутью, по сути, это одно и то же, только названия разные. Важно помнить, что в русской обрядовой кухне кутья может быть как скоромной, так и постной, и в Сочельник подают именно постную. Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество.

Головой не вертит, на зубах хрустит

В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью — по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов. Конечно, такую традицию выдержать было сложно — для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком. Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль – пряничков в виде животных. Они были и лакомством, и оберегом для дома.

В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Пекли их сначала из ржаной муки, позже – из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в XVIII веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее. Тесто для них готовили сильно заранее, выдерживали на морозе – считалось, что от этого его качество улучшается. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.

Гусь свинье товарищ

Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено – в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов. Тут была и свинина, и баранина, и всякая птица; все годилось к застолью. Но венчал рождественское меню, конечно, гусь — зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно, в проверенных лавках у знакомых продавцов. Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство – то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством». Такой надутый гусь на роль коронного блюда никак не годился, разве что на бульон.

Хрен всему голова

Мясное изобилие на столах объяснялось тем, что к Рождеству в деревнях всегда забивали последнюю скотину, чтобы не кормить её всю зиму. Такой порядок хозяйствования существовал и до сих пор существует во многих странах, так что запеченного молочного поросёнка или гуся под румяной корочкой нельзя считать сугубо русским рождественским блюдом. И тем не менее, национальные отличия всё равно есть. Касаются они в основном используемых приправ и гарниров. Если в Греции, например, поросёнка подают с сельдереем, а в Германии с тушёной капустой, то у нас испокон веков лучшей добавкой считается хрен. Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.

Читайте также:  Перепечинское кладбище: как доехать и адрес, часы и режим работы, памятники и могилы

Не бей клин под овсяный блин

Не обходился рождественский стол без выпечки. Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, калитки или колядки, которыми одаривали колядующих – чего тут только не было. Особняком в этом ряду стоят овсянцы, блины из овсяной муки. Традиция готовить их в эти дни явно идёт ещё с дохристианских времён. Сам период от Рождества до Крещения, Святки, во многих местностях именовался Авсеньки или Овсеницы. Пекли блины на топлёном масле и щедро экспериментировали с различными припёками (начинками, которые запекают прямо в тесте). Хорошо к овсянцам шла пряженина — от слова «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла. Такой способ кулинарной обработки очень древний, корни его исследователи раскопали чуть не в XV веке. Однако сейчас он фактически вышел из употребления. А блюдо осталось, особенно оно популярно в польской и белорусской кухне.

Пей, да дело разумей

Что пили на Рождество? Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков — и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.

Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов – для детей или тех, кто и в праздники строг нравом.

Бывало, что накрытый стол от Рождества не убирали до самого Крещения – ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Эта традиция вполне совпадает и с современным сценарием новогодних каникул. Главное – помнить: всё-таки Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней пища духовная.

Рождественские блюда русской православной кухни — меню на Святой вечер

В этой статье мы расскажем вам про рождественские блюда к православному рождеству, которые обязательно должны быть на столе в Святой вечер.

Рождественские блюда к Православному Рождеству

Из этой статьи вы узнаете :

Как накрыть стол на Святой Вечер?

Традиционно 6 января каждого года празднуется замечательный, душевный и семейный праздник — Свят вечер.

Это время примирения, время прощения, время, когда необходимо простить, принять и отпустить от себя то, что не нужно.

Этот день совпадает с последним днём поста и, когда темнеет и на небе становится видать первую звёзду, тогда вся семья традиционно собирается за столом, на котором с любовью и душевным теплом в сердце, приготовлено ровно 12 блюд.

В этой статье речь пойдёт о том, какие блюда издавна считаются самыми благоприятными для семейной уютной трапезы на Святой Вечер.

Кутья (кутя) — это основное и самое главное блюдо. Именно с него начинается вся рождественская трапеза.

Очень символичное блюдо, которому всегда придаётся большое значение.

Кутья символизирует финансовый достаток в доме, благополучие и процветание для всех членов семьи.

Это блюдо традиционно готовится всегда сладким, его готовят с мёдом, маком, изюмом и другими сухофруктами, с сахаром, цукатами и узваром. У каждой хозяйки есть свой, любимый рецепт этого вкусного блюда.

Сладость в этом блюде, с которого начинается предрождественское застолье, не случайна. Считается, что готовить это блюдо именно сладким и вкушать его первым по очереди необходимо для того, чтобы всем членам семьи всегда «сладко жилось».

Кутя готовится из зерна, которое является символом вечного возрождения и крепкой веры в Христа Спасителя.

  • Пироги и пирожки

Пироги и пирожки обязательно должны быть на столе в достаточном количестве. Они всегда ставятся на стол возле хозяина дома.

Любая выпечка и блюда из теста, приготовленные в этот вечер, символизируют мощную мужскую энергию Солнца.

Обязательно напеките самых разных пирогов и пирожков! Пусть понемногу, но разных, с разной начинкой.

Рыба на столе в этот вечер также обязательна.

Она является символом женской энергии Воды.

Считается очень хорошо, если рыбы будет также довольно в достаточном количестве, и желательно – несколько видов, то есть, приготовленных в разных вариациях: в жареном виде, в тушёном, солёном и т.д.

Существует также поверье, что, если женщина мечтает о ребёнке, то рыбные блюда для этого вечера она готовит в особо щедром ассортименте и с молитвой в сердце о благословении дитём.

  • Вареники

Вареники, которые вы приготовите, могут быть с любой начинкой, которую вы выберете по своему вкусу.

Готовьте вареники с картошкой, с капустой, с грибами, с капустой, грибами и луком (либо с картошкой, грибами и луком), готовьте сладкие вареники: с маком, черносливом и орехами, с вишней.

Вариантов огромное количество.

Самое важное правило – готовые вареники необходимо обязательно очень щедро, от души сдобрить маслом. Это символически обозначает то, что праведникам гарантирована жизнь в раю, где они будут жить, как «в масле».

  • Блюда их гороха или фасоли

Большое значение придаётся блюдам из гороха и фасоли.

Считается, что их присутствие на столе приносит в дом достаток. А также бобовые символизируют божественную вечную весну – возрождение после упадка (смерти).

В этот вечер принято вкушать горячее первое блюдо. Как правило, это борщ либо капустняк.

Голубцы, как часть рождественского меню, символичны только одним своим названием, ведь, голубь – это символ божьей гармонии, красоты, символ мира и любви.

Подаваемый на стол, он символизирует «живую воду», которая очищает душу и тело человека.

Готовится он из сухофруктов с добавлением сушёных душистых трав (мяты, мелиссы), плодов (шиповника, рябины), с добавлением сока из яблок или груш.

Такой напиток укрепляет организм и дарит заряд хорошего настроения.

  • Блюда из картошки

На традиционном столе могут также быть блюда из картошки. Например, круглые и золотистые драники (деруны), которые символизируют Солнце.

Не смотря на то, что стол, накрываемый на Святой Вечер, считается постным, он достаточно разнообразный, богатый и сытный.

Не зря этот вечер ещё называют Щедрым Вечером, а саму трапезу – богатой вечерей.

Что приготовить на святой вечер ?

«Богатая кутья»- рецепт

Эту кутью можно легко приготовить не только из пшеничного зерна, но также и из ячменя либо риса.

Как добавление, можно использовать разные сорта орехов и всевозможных сладостей.

Вам понадобится:

  • 1 стакан зерна пшеницы,
  • 1 стакан мака,
  • большая горсть измельчённых грецких орехов,
  • одна большая горсть изюма,
  • 4-5 столовых ложек мёда,
  • 2 столовые ложки сахарной пудры.

Пшеницу желательно покупать такую, которая была специально предварительно обработана специально для кутьи, так как готовится она намного проще и быстрее.

Как готовить:

  1. Мак запарить кипятком, накрыть, оставить на ночь.
  2. Отдельно запарить промытую пшеницу и также оставить на ночь.
  3. Утром мак следует промыть, снова обдать кипятком, тут же слить воду и обсушить на полотенце.
  4. Изюм предварительно промыть, обдать кипятком и оставить в воде на пару часов. Затем воду слить.
  5. Пшеницу промыть, залить свежей порцией воды в пропорции 1:2, довести до кипения, и готовить до мягкости на слабом огне.
  6. Мак два раза пропустить через мясорубку, добавить в готовую кашу.
  7. Изюм, орехи, сахарную пудру и мёд добавить в общую массу и аккуратно перемешать.

В кутью можно добавлять всевозможные цукаты, кусочки шоколада, халвы.

Узвар из сухофруктов

Вам понадобится:

  • сушёные яблоки, груши, абрикосы, вишни, шиповник, листья мяты.
  • сахар,
  • вода.

Пропорции компонентов зависят от ваших вкусовых предпочтений, чем больше сухофруктов и меньше воды, тем насыщеннее вкус узвара.

Как готовить:

  1. Сухофрукты и шиповник промыть, выложить в кастрюлю, добавить сахар и залить водой. Поставить на огонь, закрыть крышкой, довести до кипения.
  2. После закипания узвар проварите ровно одну минуту, выключите огонь и просто оставьте его на плите до полного остывания.

Для того, чтобы узвар хорошо настоялся, накройте кастрюлю чем-то тёплым.

Сделать узвар более интересным по вкусу помогут различные пряности: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.

Голубцы с грибами — вкусный рецепт

Вам будут нужны:

  • белокочанная капуста,
  • свежие шапмпиньоны,
  • свареный рассыпчатого риса,
  • лук репчатый,
  • 2 столовые ложки «с верхом» томатной пасты,
  • лавровый лист,
  • чёрный молотый перец,
  • душистый перец,
  • растительное масло,
  • мука,
  • вода,
  • соль.

Как готовить голубцы:

  1. Капусту проварить 3 минуты, обсушить.
  2. Слишком жёсткие прожилки подрезать, листья прокатать скалкой, они станут мягче и «послушнее», тем самым будет легче с ними работать.
  3. Грибы промыть, почистить, нарезать и обжарить вместе с измельчённым луком на сковороде в растительном масле.
  4. Грибы смешать с готовым отваренным рисом, посолить, добавить специи.
  5. В подготовленные капустные листья завернуть начинку из грибов и риса, завернуть голубцы удобным для вас способом и обжарить их на растительном масле по несколтко минут с каждой стороны до красивого румяного «бочка».
  6. В чугунке обжарить немного лука, добавить ложку муки, томатную пасту и развести водой. Дать соусу закипеть, положить в него голубцы, закрыть крышкой и дать протушиться им примерно 10 минут на слабом огне.

Будет намного вкуснее, если после этого приготовленным голубцам дать настояться, чтобы они впитали в себя соус и стали нежнее.

Селёдка «по-ужгородски» — вкусный рецепт

Вам понадобится:

  • довольно жирная селёдка слабого посола,
  • сладкие яблоки среднего размера,
  • очищенные ядра грецких орехов,
  • луковица,
  • лимонный сок и рафинированное подсолнечное масло,
  • 1 столовая ложка мёда,
  • немного горчицы,
  • молотый тмин.

Как приготовить:

  1. Подготовьте селёдку: отрежьте голову и плавники, аккуратно снимите кожу и разберите рыбу на филе.
  2. Нарежьте рыбу кусочками.
  3. Лук разделите на две части, одну половину нарежьте тоненькими полукольцами.
  4. Яблоки также разделите на две части, одну часть очистите, нарежьте тонкими красивыми дольками и смешайте с луком и селёдкой и выложите всё на красивое блюдо, в котором будете подавать эту закуску.
  5. Вторую часть яблок тоже очистите от кожуры, от семян, положите в блендер, добавьте вторую половину лука, орехи, свежевыжатый лимонный сок (по вкусу), растительное масло, горчицу, мёд и тмин.
  6. Соус можно чуточку присолить, если хотите.
  7. Взбейте соус в однородную массу.

Полейте готовым соусом сельдь с луком и яблоками, поставьте блюдо в холодильник на несколько часов для того, чтобы соус хорошо пропитал рыбу и она стала более пикантной по вкусу.

Фасоль с капустой и черносливом

Понадобится:

  • фасоль,
  • капуста свежая либо квашеная,
  • лук,
  • чернослив,
  • растительное масло,
  • тмин, лавровый лист, чёрный перец (по вкусу),
  • сахар-песок, соль.

Приготовление:

  1. Фасоль необходимо заранее залить холодной водой и оставить на ночь.
  2. Утром воду слить, залить фасоль свежей водой, посолить и отварить её до готовности.
  3. Чернослив промыть, удалить косточки и запарить кипятком.
  4. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить нашинкованную капусту, специи, немного сахара, немного воды, соль.
  5. Закрыть крышкой и поставить тушиться до мягкости капусты.
  6. У готовой фасоли слить лишнюю воду, добавить готовую капусту, мелко нарезанный подготовленный чернослив, перемешать и протушить всё вместе ещё пару минут.

Скумбрия, запеченная с лимоном в фольге «по-домашнему»

Необходимо:

Приготовление:

  1. Замороженную скумбрию разморозить, промыть, зачистить, посолить и поперчить внутри и снаружи.
  2. Внутрь вложить кольца лука и дольки лимона.
  3. Завернуть скумбрию в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов минут 45-50.

Вареники с вкусными начинками

Для вареников готовится одинаковое тесто, в которое вы можете заворачивать ту начинку, которую захотите, на ваш вкус.

Заместить тесто из 0,5 кг. муки, 1 стакана холодной воды, 2 ст.л. ложек растительного масла и щедрой щепотки соли. Скатать в шар, накрыть, дать постоять.

  1. 1 – картофельная начинка: отварить картофель, воду слить, размять его толкучкой, добавив соль, специи и обжаренный лук.
  2. 2 – начинка из капусты: обжарить морковь и лук, добавить томатную пасту и нашинкованную свежую либо квашеную капусту. Посолить, поперчить и протушить под крышкой до мягкости.
  3. 3 – начинка из грибов: грибы обмыть, нарезать и обжарить вместе с луком на сковороде в растительном масле. Посолить и добавить специи.

Можно смешать картошку, капусту и грибы, создав таким образом одну начинку.

Перемазываются готовые вареники зажаркой из моркови, лука, чеснока и специй.

Подаются с зеленью.

Салат со свеклой и грецкими орехами «Полонинский»

Ингредиенты:

  • сладкая свекла,
  • грецкие орехи,
  • красный лук,
  • грибы,
  • чеснок,
  • подсолнечное масло,
  • уксус либо лимонный сок,
  • соль,
  • сахар,
  • перец.

Как готовить:

  1. Свеклу запечь до готовности в фольге, очистить и натереть на крупной тёрке, добавить немного сахара.
  2. Грибы отварить и нарезать.
  3. Лук нарезать полукольцами, разделить на две части, одну из которых обжарить.
  4. Орехи измельчить в блендере либо в мясорубке вместе с чесноком.
  5. Соединить свеклу, орехи с чесноком, грибы, нарезанный свежий лук.
  6. Добавить заправку из обжаренного лука, посолить, поперчить, перемешать.

Тёплый салат с зеленой фасолью

Ингредиенты:

  • зелёная стручковая фасоль,
  • помидоры черри,
  • листья свежего базилика,
  • лимон,
  • оливковое масло,
  • семена кунжута,
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить фасоль в течение пяти минут в кипящей воде. Воду слить.
  2. Переложить фасоль в салатницу, добавив нарезанные помидорки, листья базилика, семена кунжута, лимонный сок.
  3. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло.
  4. Перемешать и подавать в тёплом виде.

Вкусный постный борщ с фасолью

Ингредиенты:

  • картофель,
  • лук,
  • морковь,
  • свекла
  • белокочанная капуста,
  • сушеные белые грибы,
  • фасоль,
  • чеснок,
  • томатная паста,
  • соль, перец, лавровый лист и любые другие специи — по вкусу.

Приготовление постного борща:

  1. На ночь замочить фасоль, а за час до готовки – замочить сушеные белые грибы.
  2. Отварить фасоль до полуготовности.
  3. Пока варится фасоль, лук нарезать, морковь, капусту и свеклу нашинковать. Картофель почистить и нарезать.
  4. Обжарить на растительном масле лук, морковь, добавить томатную пасту и свеклу. Тушить до готовности.
  5. Когда фасоль будет сварена наполовину, добавить к ней грибы и картошку. Варить 10 минут.
  6. Затем добавить капусту, тушёные овощи, посолить, поперчить, добавить специи и варить до мягкости капусты.

Для большего вкуса дайте борщу настояться.

Грибы с картошкой и грибами

Необходимо:

  • шампиньоны,
  • лук,
  • картошка,
  • растительное масло,
  • соль, специи.

Приготовление:

Обжарить лук и подготовленные грибы, добавить очищенный и нарезанный на крупные кусочки картофель, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Залить необходимым количеством воды и тушить до готовности картошки.

Тесто дрожжевое постное для пирогов и пирожков

Необходимые ингредиенты:

  • Вода – 1,5 стакана,
  • Подсолнечное масло — 100 грамм,
  • Дрожжи свежие 25 грамм
  • Соль,
  • Сахар,
  • Мука 600 грамм.

Приготовление:

  1. Смешать сахар, 2 чайные ложки муки и дрожжи в одной ёмкости, разбавив их водой и оставить на 15 минут.
  2. Затем подошедшие дрожжи добавить к муке, посолить, добавить воду, перемешать.
  3. Добавить масло и замесить тесто.
  4. Тесто у вас не должно получиться очень крутым либо, наоборот, слишком липким, оно должно хорошо отставать от рук.
  5. Оставить тесто подходить в тепле, накрыв миску сверху, примерно на час.
  6. Через час необходимо тесто обмять и оставить в тепле ещё на час.
  7. Готовое тесто можно использовать как для пирожков, так и для пирогов.

Приготовьте как можно больше различных начинок и пеките пирожки.

  • картошка,
  • капуста,
  • картошка + грибы, обжаренные с луком,
  • картошка + капуста,
  • капуста + грибы,
  • рис + обжаренные грибы с луком,
  • шпинат + обжаренный лук,
  • отварная тыква + обжаренный лук,
  • горох + обжаренный лук.
  • яблоки,
  • тыква + сахар,
  • яблоки + рис +сахар,
  • тыква + яблоки + сахар,
  • вишни, консервированные в собственном соку,
  • густое повидло из яблок, слив либо груш.

Все эти блюда готовятся из простых компонентов, и, несмотря на это, они очень вкусные и сытные, полностью целостные в самих себе.

Это символизирует человека, который работает над собой, становясь чище и мудрее с каждым днём.

Готовьте рождественские блюда к православному рождеству по нашим рецептам и приятного аппетита.

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

Ссылка на основную публикацию